皆様こんにちわ。池袋店の金子です。

前回に引き続き、この季節になると・・・Ｐａｒｔ２をおおくり致します。

前回記載したとおり、私の前職は居酒屋チェーン店の店長でした。

明日はクリスマスイヴですが、またこの時期になると思い出されることがあります。

クリスマスといって思い浮かべる料理といえばケーキともうひとつ・・・それは

鳥ももチキン！

私が当時在籍していた店の調理長はフランスで５年も修行した方で、何故チェーン店居酒屋で働いていたのか今でも謎なのですが、 その調理長が毎年クリスマスの時期に提供するメニューが「鳥ももチキンスパイシー味」 でした。

１０種類以上のスパイスを調合するのですが、当時の部下の私達には一切レシピを教えてもらえないスペシャルメニューでした。味は・・・ もちろん物凄く美味しかったので、この時期の看板メニューでした。グランドメニューの売れ筋メニューを抑えてダントツのトップ販売量でした。 １日の販売食数はなんと・・・

１５０食（一皿２本）以上！

その店の営業時間は夕方の５時から０時までの７時間です。来店されたほぼ全部のグループが頼んでいる計算となります。 しかしこのことが何故私の中の思い出としてこの時期に思い出されるのでしょう？それはクリスマスの３日間（２３から２５日）で、 骨付き鳥もも肉を１日なんと・・・

３００本以上さばくのです！３日間で１０００本さばくのです！！

今思い出してももの凄い数の鳥ももをさばいていました。通常は昼の１２時頃から仕込みに入るのですが、 この時ばかりは朝の８時から出勤していました。だって終わらないんですもん・・・。

しかしそのかいあって毎日品切れになりましたけどね。

今思い出して凄く残念なのは、スパイス配合のレシピが分らないことです。 もし分っていれば皆様にもふるまうことができたかもしれないのに・・・残念です。

以上、池袋店金子の「この季節になると・・・Ｐａｒｔ２」でした。